さぁ‼️始まりです。

皆様、こんにちは。

本日、ご紹介致しますのは

【だるまや謹製おせち】の一品、【鰤の酒粕漬け】です。

寒鰤の脂のノリ具合を見定めて、【今や‼️】の瞬間を逃さずに仕込みます。

お重に合う頃合いの大きさに切り出して、ひと塩致します。

水が出てきましたら拭き取り、酒粕・粗味噌・酒・味醂・砂糖を配合した漬け床に漬け込みます。

3〜4日漬け込み、塩梅をみて丘上げします。

今から年末の仕込みまで、キッチリと保存します。

ここの【保存】も技術です。

(^｡^)