たたき牛蒡・2

皆様、こんにちは。

本日も【たたき牛蒡】のご紹介です。

長さと太さを揃えた牛蒡を包丁などで叩いて繊維を開いきましたら、流水によく晒して灰汁を抜きます。

その後、水から湯掻いて柔らかくします。

穴あきバットやザルに丘上げして水気を切り、更に米酢で地洗いして水気を切ります。

米酢・濃口醤油・練り胡麻・砂糖・塩を合わせて漬け地を作り、煎り胡麻を加えます。

粗熱が取れた牛蒡を漬け地に漬け込みましら仕込みの完了です。

一週間ほどで美味しく仕上がります♪

(^｡^)