技術は一日にして成らず

鱧の季節到来です。

鱧は皆様ご存知の様に骨の立つ魚です。

美味しく頂くためには技術を要します。

下処理→開き→骨切りと段階ごとにきちんと理解して、包丁を扱えなければ台無しになる魚です。

例えば骨切りですと、鱧の身をザリッザリッと包丁で切り込んでいくのですが、１cmに7〜8回は包丁を入れます。

更には、凡そ1mmも無い厚さの皮の半分程度の厚さまで切り込みます。

これが鱧の美味しさの秘密の一つです。

師匠や先輩方から受け継ぎ、また次へと繋ぐ技術です。