煎り雲丹

皆様、こんばんは。

本日、ご紹介致しますのは【煎り雲丹】です。

先日、お客様のご厚意で頂きました生雲丹を使用して仕込みました。

(^^)

酒に塩を溶き、生雲丹を冷蔵庫にて一晩漬け置きます。

酒から丘揚げした生雲丹を蒸し器で蒸して気飛ばし(水気を飛ばす)ます。

粗熱が取れるまで置き、遠火の弱火でゆっくりと煎ります。

この際に、一気に煎り上げるので無く、火から外して休ませながら仕上げるのがポイントです。

なんでしたら、二日がかりで仕上げていいくらいです。

煎り上げた雲丹は塊になっていますので、パキパキ割ってすり鉢で粉状にしていきます。

これがたいへんな作業です。

カッチカチになっていますので、なかなか粉状になってくれません。

根気勝負です‼️

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全体が粉状になれば完成です♪

お造りの真鯛や烏賊にまぶしてご提供致します。

(^｡^)