青梅を仕込みましょう♪・2

皆様、こんばんは。

本日も【青梅】の仕込みをご紹介致します。

銅鍋でゆっくりと優しく湯がいた【青梅】を一晩水に晒した後は、仕上げの半分程度の濃度の蜜を作り、そーっと【青梅】を移し替えます。

湯がいた際に色が発色していなくても大丈夫！

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薄い蜜をクツクツとなる程度に【青梅】を煮ますと色が出てきます。

全体に発色した頃合いで火を止めて、自然に冷めるまで置きます。

しっかりと冷めたところで仕上げの濃度まで砂糖を加えて火に掛けます。

同時に蒸し器を沸かしておき、熱々の【青梅】と蜜を瓶に入れます。

蜜は瓶の口のやや下程度にし、蓋はゆるゆるにしておきます。

蒸し器は極々弱火にして蒸します。

およそ25分ほど蒸して、瓶の蓋をしっかりと閉めます。

蒸し器から取り出して、自然に冷ませば完成です。

蒸し器はくれぐれも弱火で掛けて下さい。

火が強いと瓶の底が抜けてしまいます。

お気をつけ下さいませ。

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