鴨ロースを仕込みますよー♪・2

皆様、こんにちは。

本日も【鴨ロース煮】のご紹介です。

鴨ロースの血抜きを済ませ、熱湯をサッとくぐらせます。

ここで湯通しすることで、本焚きの際に皮目と身が外れ難くなります。

焚き地はワインを主体に水・濃口醤油・砂糖・味醂を煮詰めておきます。

鴨ロースを熱々の焚き地に入れて、落とし蓋をしてラップを掛け、蒸し器で強火に掛けます。

ほんの15分ほど蒸したら、蒸し器から取り出してラップを掛けたまま自然に冷ませば完成です。

冷ましている間の余熱で、塩梅良く仕上がりますよ♪

(^｡^)