龍眼巻き・1

皆様、こんにちは。

本日、ご紹介致しますのは

【穴子の龍眼巻き】です。

先日、ご紹介致しました「穴子」で鶉の卵の茹で玉子を巻きます。

輪切りにした際に龍の眼のようになりますので

【龍眼巻き】と言います。

鶉の卵は、そのまま巻くと逃げてしまいますので、穴子の太さに合わせて鶉の卵を竹串で刺して巻きます。

その後、穴子がほどけないようにタコ糸で縛ります。

ここで締め付け過ぎると、煮含めた際に穴子が膨らんで、タコ糸の部分から切れてしまいますので、加減をして縛るのがコツです。

続きはまた明日。

(^_^)