おせちの仕込みです。

皆様、こんにちは。

本日、ご紹介致しますのは

おせち用の【管牛蒡(くだごぼう)】です。

夏の間に葉っぱが太陽を沢山浴びて、冬に向けて養分をたっぷりと溜め込んだ、今の時期の牛蒡を使用致します。

確かに今時分のものは固いですが、下処理次第で柔らかく頂けます♪

長さを切り揃えて、柔らかく湯がいた牛蒡を金串を使用して芯をクリクリーっと抜きます。

芯は他にも使えるので捨ててはいけません。

管状になった牛蒡を斜めに二等分しますと、

【竹牛蒡】となります。

縁起物ですね。

(^｡^)