ナマコの仕込み♪・2

皆様、こんにちは。

本日も【ナマコ】の仕込みをご紹介致します。

当店では【赤ナマコ】を使用致します。

元来、柔らかいナマコですが、もっと柔らかく歯切れ良くするために下処理を致します。

ナマコの腹を割いて内臓を出し、水洗いをしながら内側の皮を剥きます。

これをしないと口に残りますし、雑菌が残ってしまいます。

下処理をしたナマコを薄く切り出して、軽く水洗いをします。

番茶を沸かして、ナマコを【茶降り】致します。

沸いている番茶でサッと霜降りをすることです。

これで随分と柔らかく歯切れ良くなります♪

続きはまた明日♪

(^｡^)