ナマコを仕込みましょうー♪

皆様、こんにちは。

本日、ご紹介致しますのは【ナマコ】です。

年々、入荷数は減少しており、高価な食材となりました。

当店では、加工して使用致しますので【赤ナマコ】を使用致します。

腹を割いて内臓を取り出して、クチバシを取り除きます。

内臓は【コノワタ】として使用致しますので、腸管の泥も綺麗に掃除して塩に漬けます。

因みに、太古の昔【ナマコ】は海の子供と考えられており、生の海の子で【ナマコ】です。

そして、子の腹わたなので【コノワタ】です。

【ナマコ】は内側にある薄皮を剥いで水洗いをして、適宜切り出します。

続きはまた明日♪

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