プルン♪プルン♪

皆様、こんにちは。

本日は

【牡丹鱧・鱧の葛打ち】

です。

上等の鱧を丁寧な仕事で骨切りや下処理を施して、吉野本葛を刷毛でこれまた丁寧に一枚一枚の身に塩梅良くまぶしていきます。

余計な葛を払って、プツプツと沸く程度のお湯で優しく湯がきます。

いきすぎは厳禁！！

早すぎるのも厳禁！！

ここぞというタイミングにて氷水で表面だけ冷やします。

その後は氷水か早く丘上げしてあげて冷まします。

ここもポイントです！

葛に包み込まれた鱧は、ちゅるりーんとしていてプルン♪プルン♪です。

椀種や蒸し物に使用致します。