先人の知恵

皆様、こんにちは。

【鱧(ハモ)の骨切り】

は、一朝一夕の技術ではありません。

鱧の皮(0.5mm)の半分くらいまで包丁で切ります。

およそ一寸(3.3cm)に30回の切り目を入れることが目安です。

刺身包丁や牛刀でも出来なくはないのですが、仕上がりの美しさが違います。

そして、軽い包丁ですと沢山の鱧を骨切りしていますと、かえって腕が疲れます。

先人は偉大だなぁとつくづく思う次第です。

鱧の骨切り包丁は、大きくて重たくて硬いです。

ちゃんと理由がありますね。