先日のTV放映後

皆様、こんにちは。

先日のTV放映後にたいへん多くのお問合せを賜わり、誠に有難うございます。

さて、お問合せの際にご質問を頂戴しております中に

【五味 五法 五適】

とはなんぞやと御座いましたので、数回に分けて御説明させて頂きます。

そもそも【和食】【日本料理】は各地方の特色を捉えた多種多様なものが有ろうかと存じます。

その中の一つが

【京料理】

であります。

【京料理】は日本料理の中にあって、非常に特異な発展を遂げていると言えるでしょう。

厳格な修行や徒弟制、若い板前を支える町の雰囲気。

食材に対する探究心や尊敬。

それらの一つ一つが今も尚、進化し続けています。

かく言う私も、そんな京都の厳しくも温かい風土、風習に育てられた板前の一人です。

さぁ、ここで漸く本題です。

【五味 五法  五適】

とは京料理で特に大切なことです。

本日は【五味】についてお伝え致しましょう。

【甘味 塩味 酸味 苦味 旨味】

これらを総称して【五味】と云われます。

ただここで重要なことは、京料理では所謂【味付け】をするだけに留まらず、食材そのものが持つ【五味】を引き出し、引き立てる為に調味料を使用致します。

旬の食材が持つ滋味を活かし、あくまでも我々料理人は使わせて頂いているという有り難みの中で食材に向き合います。