先日のTV放映後 第二弾

皆様、こんにちは。

先日に引き続き、ご質問にお答え致します。

本日は

【五法】

についてお話し致します。

【五法】とは「切る(生る)」「煮る」「焼く」「蒸す」「揚げる」の五つの調理法を指します。

京料理、特に懐石料理ではひと品毎にお料理をお運び致します。

凡その場合、温冷が交互に連なる構成が多いです。

寒い季節はその全てではありません。

 

しかし、お料理の構成や調理法にはこの【五法】を用いることが基本となります。

食材の特性を活かし、美味しくお食べ頂けます様に様々な調理法を駆使して参ります。

特に京料理は基本となる技法に厳しい分野にありますが、こと良い技術技法に関しては、その和洋に関わらず一度取り入れてみる寛容さも併せ持ちます。

が故に、食材や調理法が常に進化し続けていると言えます。