出汁昆布は・2

皆様、こんばんは。

本日も引き続き【出汁昆布のその後】をご紹介致します。

本日は【醤昆布】です。

出汁を引いたあとのお昆布を沢山貯めておき、適宜切り出して使用致します。

お昆布の佃煮ですね。

出汁を引いたあとのお昆布をゆっくりとした火で湯がきます。

沸く手前で火を止めて一晩置いて膨らませます。

酒・砂糖・濃口醤油を仕上げの半量ほど加えて煮ます。

煮汁が半分くらいに減りましたら、再び火を止めて完全に冷めるまで置きます。

冷めましら、再び火を入れて味をみながら砂糖と醤油を加えて煮詰めていきます。

ここまでまる二日以上の時間を要します。

更には、ここで出る煮汁は「焼き物」の漬けダレとして利用致しますので、全く無駄がありません。

手間と暇をおしまなければ捨てずに利用できる。

素晴らしいですね。

(^｡^)