味の決め手は

皆様、こんにちは。

沢山の種類のお料理を御紹介していますが、やはりお味の決め手は【塩】です。

直接、塩をふりかけたり溶いたりの用途ももちろんございますが、粗塩を煮沸かして煮詰めて卵の殻を加えて一煮立ちさせて作る【還元塩水】がプロのお味を作ります。

冷まして濾したのち使用致します。

卵の殻からカリウムやカルシウムが溶け出して、塩だけで使用するよりも辛くて丸い調味料になります。

したがって、塩分の摂取量も少なくて済みます。

まさに【塩梅(アンバイ)】です。

(^｡^)