年中段取り

皆様、こんにちは。

私ども料理屋は、日々の段取りこそが仕事と言えます。

お料理の仕込みにしても、仕込みの前の段取りが大切です。

お客様をお迎え致しますお店も掃除や席の配置など、段取り無くして成り立ちません。

お料理で申しますと、一年を通して段取りしていますのが

【おせち】

となります。

四季折々に旬を迎える食材を旬の滋味豊かな状態で【おせち】に使用するために、旬の時期に段取りして仕込みます。

例えば、「筍」は春の時期の風味を閉じ込めて保存して、「鮎」は丸々と太った時期の甘さを閉じ込めて保存します。

京料理は実は保存に特化したお料理とも言えるのです。

ですので、一年中が仕込みの最盛期となります。

それが故に段取りを怠ることは出来ません。