手剥きの方が

皆様、こんばんは。

本日、ご紹介致しますのは

【梅人参】です。

型抜きが便利ではありますが、当店では使用致しません。

全ての剥き物、細工包丁は手仕事にて行います。

型抜きでは、圧く抜くことは出来ません。

おのずと無駄が多くなります。

使えない部分を限りなく無くすために、あらかじめ用途を考えた上で厚みや長さを切り出して剥いていきます。

今回の【梅人参】に加えて【梅大根】も同時に仕込みますので、紅白のお膾(おなます)や紅白のツマが出来ます。

手剥きだからこそ為せる技です♪

ちなみに【梅人参】も【梅大根】も真ん中をつまんで捻ったような細工をして【捻り梅】に仕上げています。

更に煮汁に梅干しと梅紫蘇を加えて、梅の風味を着けています♪

(^｡^)