数の子の酒粕漬け

皆様、こんにちは。

本日、ご紹介致しますのは【数の子の酒粕漬け】です。

当店で使用致します【数の子】は【3特】という特大のサイズです。

スーパーなどでは見かけないサイズです。

北海道から到着する際には、非常に濃い塩水に浸かっていますので、まずは塩抜きを致します。

塩抜きのポイントは「塩気を抜きすぎないこと」です。

塩気を抜きすぎますと苦くなります。

また塩抜きは真水では無く、濃い目の塩水から薄目の塩水へと3日〜4日かけて水替えしながら行います。

【呼び塩】という手法です。

塩梅良く塩抜きが出来ましたら、薄皮を丁寧に取り除きます。

ザルなどに丘上げして、布巾やキッチンペーパーで水気を取ります。

酒で地洗いをしたら、下処理の完了です。

続きはまた明日。

(^｡^)