桜を咲かせましょう♪🌸・2

皆様、こんにちは。

本日も先日に引き続き【桜花大根】のご紹介です。

かつらむきをした後の大根の芯を上手に桜の形に剥きましたら、程々に薄く切り出していきます。

この「程々」が難しいところです。

切り出した大根を食紅を「程々」に溶かして色を付けた濃い目の甘酢で軽く一煮立ちさせて急冷します。

ここで大根が薄すぎるととろけ、厚いとゴリゴリした食感になりますので「程々」です。

そして食紅も濃すぎると色が入り過ぎていやらしくなりますので「程々」です。

なんでも「程々」が肝要ですね♪

(^｡^)