管牛蒡の芯は

皆様、こんにちは。

先日、ご紹介致しました【管牛蒡】ですが、抜いた芯を利用して一品仕込みます。

まずは水気を飛ばす「気飛ばし(けとばし)」を致します。

湯がいたり、蒸したりして熱々にして笊上げします。

余熱が取れましたら、濃口醤油を効かせた調味酢に鷹の爪を一片入れて漬け込みます。

2〜3日でしっかりと味が染みます。

焼き物などのあしらいに活躍致します。

(^｡^)