編笠柚子(あみかさゆず)・2

皆様、こんばんは。

本日も【編笠柚子(あみがさゆず)】のご紹介です。

皮を極々薄く取り除いた柚子を半分に切り、実を取り除きます。

この時に沢山の果汁が出ますので、ザルとボールで受けながら作業します。

果汁は【だるまや謹製ちり酢】に加工致しますので、大切な食材です。

実を取り除いた柚子は、たっぷりの水と共に鍋で火にかけます。

沸く手前で火を止めて、小一時間置いた後に水に晒して冷ましながら灰汁を流します。

よく晒しましたら、柚子の内側に付いている太い筋を綺麗に取り除きます。

これが大切な作業です。

この作業を手抜きしますと、筋が口に残ってしまいます。

(^-^)

続きはまた明日。