調味料用の還元塩水

皆様、こんにちは。

本日、ご紹介致しますのは

【還元塩水】です。

粗塩を水に溶いて煮沸かして、煮詰めて作ります。

途中で生卵の殻を入れて、汚れを吸着させながらカルシウムを溶かし入れます。

味付けの仕込みをする際に、食塩を使用するよりも塩味が安定して混ざることに加えて、味の引き締めにも効果があります。

さらに、食塩を使用するよりも塩味以外の旨味が加わって、奥行きのあるお味に仕上がりますよ。

煮詰めの作業が終わったら、自然に冷ましてペーパーやネルで濾します。

【還元塩水】を仕込む際に出る塩の結晶は、また別の仕込みを行なって使用致しますので、明日にご紹介致しますね。

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