遠山焼きにしますよ♪

皆様、こんにちは。

本日、ご紹介致しますのは

【遠山焼き】です。

春を表す季語にもなっています【遠山】。

遠くに霞む春の山々、若々しい緑と山桜を表現致します。

今回は、先日までご紹介致しました【鰆の柚庵漬け】を用いて仕上げます。

鰆の焼きはじめと同時くらいに卵白をメレンゲにします。

少量の砂糖と塩でほんのり下味を入れておきます。

菜種の軸を湯がいて、粗めに刻んだ物とメレンゲを合わせます。

鰆が七分焼きくらいになりましたら、少しずつ合わせたメレンゲをのせて弱火の遠火で炙ります。

こんもりなる程度まで作業を繰り返します。

焼き目がつかないようにするのがポイントです♪

(^｡^)