2020.04.23 公開
開業以来追い足しの
皆様、こんばんは。
久しぶりの更新となりました。
本日、ご紹介致しますのは
開業以来追い足しにて仕込み続けております
【鰻のタレ】です。
ようやく11年を迎えます。
大切に大切に「育てて」参りました。
このような【鰻のタレ】や【醤昆布の煮汁】や【穴子の煮汁】は、追い足しにて「育てて」いきます。
【鰻のタレ】には、これまでの【タレ】に加え、鰻の頭や尻尾や骨を焼いて、煮切り酒・煮切り味醂・醤油・砂糖と共にとろみが出るまで煮詰めます。
たいへんに時間のかかる仕込みです。
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