零余子真薯(むかごしんじょ)

皆様、こんにちは。

本日は【零余子真薯・真丈】をご紹介致します。

零余子は自然薯の蔓に付く実のような物です。

じゃがいもの様にホクホクとした食感があり、自然薯の香りもします。

その零余子を【真薯生地】に混ぜて蒸した蒲鉾の様な物が

【零余子真薯】です。

【真薯生地】は白身の魚のすり身に自然薯や大和芋の摺り卸し・卵白・昆布出汁・塩・浮き粉を混ぜて作ります。

自然薯や大和芋の摺り卸しが入ったものを【真薯】と呼びます。

手間暇を惜しまない仕込みが信条です。

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