零余子真薯(むかごしんじょ)

皆様、こんにちは。

本日、ご紹介致しますのは

【零余子真薯(むかごしんじょ)】です。

鯛や平目、鱧などの白身魚をすり身にして、卵白・大和芋の摺り卸し・酒・塩・浮き粉を混ぜて、すり鉢で照りが出るまで当ります。

予め塩蒸しして冷ましておいた零余子を混ぜて、流し缶に入れ、表面を平らにしたら、和紙を載せて弱火で蒸します。

零余子の入った蒲鉾のようなものです。

大和芋や山の芋などの芋が入りますので【真薯】と言います。

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