鯛の骨出汁(こつだし)

皆様、こんばんは。

本日、ご紹介致しますのは【鯛の骨出汁(こつだし)】です。

鯛の中骨などの「アラ」を使用致します。

三枚卸にしたあとに出る「アラ」。

使わない手はありません‼️

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カリカリに焼いて、酒と水を1：1にしたところへお昆布とともにザブーンと入れて沸かします。

一度しっかりと沸かして灰汁を取り除き、それから弱火にしばらくかけます。

火から外して半日ほど置きましたら完成です。

黄金色の美しい骨出汁が引けます。

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