鯛の骨出汁(こつだし)

皆様、こんにちは。

本日、ご紹介致しますのは【鯛の骨出汁(こつだし)】です。

鯛の骨でなくとも応用出来ますよ。

(^^)

鯛を三枚おろしにした後の中骨や腹骨を使用致します。

骨を強火で炙り、しっかりと焼き目をつけます。

水と酒を半々に入れて昆布出汁をひきます。

焼き目をつけた骨を加えて、一度しっかりと沸かします。

灰汁を丁寧に取り除きながら中火に落とします。

しばらく灰汁を取り続けていきますと、お出汁が澄んできます。

はい、完成です♪

お素麺やお清汁に大活躍しますよ♪

(^｡^)